Imprimé le : 19/04/2025 - 11 h 58. Lancer l'impression Fermer la fenętre
En Champagne, la typicité et la finesse des vins reposent sur l’assemblage de trois cépages principaux.
Tous les raisins utilisés pour élaborer le Champagne doivent impérativement provenir de vignes situées à l’intérieur de l’aire d'appellation contrôlée Champagne, garantissant ainsi l’origine et la qualité du produit.
En Champagne, les vendanges sont obligatoirement réalisées à la main afin de préserver l’intégrité des grappes. Chaque grappe est cueillie délicatement à l’aide de sécateurs, puis déposée dans de petits paniers contenant quelques kilos de raisin.
Le transport vers le pressoir s’effectue rapidement dans des récipients de 40 à 50 kilos, afin d’éviter toute altération prématurée du raisin. Il est essentiel que les grappes arrivent en parfait état, car tout contact du jus avec l’air peut provoquer une oxydation nuisible à la fraîcheur et à la richesse aromatique du futur vin.
Arrivés au cellier, les raisins sont immédiatement pressés selon un fractionnement précis, permettant d’extraire le jus progressivement tout en respectant sa qualité. Cette opération est délicate, car un pressurage trop fort pourrait écraser les rafles, les queues de raisins et libérer des arômes herbacés indésirables.
En Champagne, seule une quantité de 100 litres de jus est extraite à partir de 150 kilos de raisin, afin de garantir une qualité optimale.
Nous avons fait le choix de la technologie de pointe en investissant dans deux pressoirs pneumatiques Bucher de dernière génération. Grâce à une membrane synthétique qui se gonfle lentement, ces pressoirs exercent une pression douce et progressive sur les raisins pendant trois à quatre heures.
Ce procédé évite toute coloration du jus issu des cépages noirs comme le Pinot Noir et le Meunier.
Nous obtenons ainsi des jus clairs, purs et élégants, en parfaite adéquation avec les exigences de l’appellation Champagne.
Notre cuverie, récemment modernisée, est équipée de cuves en inox, un matériau neutre et hygiénique qui permet un contrôle précis de la fermentation alcoolique dès la mise en cuve.
Pendant deux à trois semaines, les levures transforment naturellement le sucre contenu dans le jus en alcool. À l’issue de cette fermentation, le vin est laissé au repos pendant plusieurs mois.
Cette période est essentielle à l’épanouissement des arômes, à la maturation des saveurs et à l’obtention de champagnes à la finesse et à la complexité uniques.
Tous droits réservés © - Champagne Alain NAVARRE
- 14 rue de la Marne - SARL Le Florentin - 02850 PASSY SUR MARNE (France)
- Tél. : +33(0)3 23 70 35 12