Les vendanges en Champagne
Les vendanges en Champagne sont bien plus qu’une simple récolte. Elles incarnent un savoir-faire ancestral, où chaque étape est cruciale pour garantir l’excellence de notre vin. De la sélection minutieuse des cépages à la précision du pressurage, chaque geste compte pour préserver la qualité et l’identité de nos champagnes. Découvrez les différentes étapes qui contribuent à l’élaboration de nos cuvées, alliant tradition et technologie de pointe.
Les cépages champenois
En Champagne, la typicité et la finesse des vins reposent sur l’assemblage de trois cépages principaux.
- Le Pinot Noir et le Meunier sont deux cépages à peaux noires et jus blanc.
- Le Chardonnay est un cépage à peaux blanches.
Tous les raisins utilisés pour élaborer le Champagne doivent impérativement provenir de vignes situées à l’intérieur de l’aire d'appellation contrôlée Champagne, garantissant ainsi l’origine et la qualité du produit.
La vendange : une récolte manuelle et soignée
En Champagne, les vendanges sont obligatoirement réalisées à la main afin de préserver l’intégrité des grappes. Chaque grappe est cueillie délicatement à l’aide de sécateurs, puis déposée dans de petits paniers contenant quelques kilos de raisin.
Le transport vers le pressoir s’effectue rapidement dans des récipients de 40 à 50 kilos, afin d’éviter toute altération prématurée du raisin. Il est essentiel que les grappes arrivent en parfait état, car tout contact du jus avec l’air peut provoquer une oxydation nuisible à la fraîcheur et à la richesse aromatique du futur vin.
Le pressurage : précision et respect du fruit
Arrivés au cellier, les raisins sont immédiatement pressés selon un fractionnement précis, permettant d’extraire le jus progressivement tout en respectant sa qualité. Cette opération est délicate, car un pressurage trop fort pourrait écraser les rafles, les queues de raisins et libérer des arômes herbacés indésirables.
En Champagne, seule une quantité de 100 litres de jus est extraite à partir de 150 kilos de raisin, afin de garantir une qualité optimale.
Nos pressoirs : technologie au service de la tradition
Nous avons fait le choix de la technologie de pointe en investissant dans deux pressoirs pneumatiques Bucher de dernière génération. Grâce à une membrane synthétique qui se gonfle lentement, ces pressoirs exercent une pression douce et progressive sur les raisins pendant trois à quatre heures.
Ce procédé évite toute coloration du jus issu des cépages noirs comme le Pinot Noir et le Meunier.
Nous obtenons ainsi des jus clairs, purs et élégants, en parfaite adéquation avec les exigences de l’appellation Champagne.
La cuverie : début de la transformation
Notre cuverie, récemment modernisée, est équipée de cuves en inox, un matériau neutre et hygiénique qui permet un contrôle précis de la fermentation alcoolique dès la mise en cuve.
Pendant deux à trois semaines, les levures transforment naturellement le sucre contenu dans le jus en alcool. À l’issue de cette fermentation, le vin est laissé au repos pendant plusieurs mois.
Cette période est essentielle à l’épanouissement des arômes, à la maturation des saveurs et à l’obtention de champagnes à la finesse et à la complexité uniques.
