Poulet à la champenoise

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg 500
• 125 gr de lard
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• ½ pied de veau
• ½ bouteille de champagne brut

Préparation

1. Ayant bridé et bardé un poulet dodu, préparer, pour le bourrer, une bonne farce à la champenoise.
2. Faire rissoler dans une casserole quelques morceaux de lard, quelques légumes coupés finement.
3. Mettre le poulet, ajouter la branche de céleri et le ½ pied de veau.
4. Lorsque le tout est bien doré, mouiller avec la ½ bouteille de champagne brut.
5. Commencer la cuisson à feu vif, puis couvrir et continuer plus doucement.
6. Servir après avoir dégraissé.