Mon compte Panier Payer en ligne
Fermer

Panier

★ Votre sélection ★
 Total TTC  
Commander

Champenoise de sole

Champenoise de sole gratinée Restaurant Le Cabouillet à Lisle Adam

Préparation pour 0 personnes.

Ingrédients

  • 2 soles filet
  • 8 huîtres spéciales
  • 250g de cèpes
  • Crème
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 30cl de champagne
  • 2 fonds d'artichauts
  • 2 échalottes, beurre
  • 4 bouchées feuilletées à garnir

Préparation

Choisir 2 belles soles de 600/700g et les faire fileter par le poissonnier.

1 - Cuire les huîtres dans leurs eaux quelques secondes et les réserver.

2 - Tailler les cèpes et les fonds en petits dés.

3 - Faire revenir 1 échalotte ciselée avec du beurre, ajouter artichauts et cèpes, laisser cuire avec couvercle 10mn

4 - Beurrer un plat pouvant aller au four, y déposer les filetd de sole pliés en deux. Saupoudrer avec le reste d'échalottes ciselées.

5 - Dans un saladier, mélanger la crème et le champagne, assaisonner de sel et poivre. Verser le mélange sur les soles, cuire au four à 180° pendant 30 mn.

6 - Garnir les Vol au Vent (Bouchées) avec le hachis de cèpes et artichauts, y déposer les huîtres et faire chauffer.

7 - Quand les soles sont cuites, les déposer sur chaque assiette. Battre vigoureusement les jaunes dans un saladier avec un demi-verre de champagne, verser le jus de cuisson des soles sur les jaunes, napper les filets avec cette sauce et gratiner 2/3mn au four.

8 - Déposer sur chaque assiette un vol au vent d'huîtres.

 

Actuellement au domaine

Un Champagne pour tous les instants

Commander en ligne

Champagne Alain NAVARRE

14 rue de la Marne
Pressoir "Le Florentin"
02850 PASSY SUR MARNE

+33(0)3 23 70 35 12

Horaires

Ouvert tous les jours de 10h à 18h.

Dimanche et jours fériés uniquement le matin sur rendez-vous.

Pour vous accueillir dans les meilleures conditions, nous vous invitons à nous prévenir de votre visite.

Nous écrire

Recevoir notre
Lettre d'information

Restez informé de nos salons, manifestations, et offres promotionnelles


Producteur Vigneron Indépendant Champagnes   Exploitation à haute valeur environnementale   Viticulture Durable en Champagne   Labellisé Vignobles et decouvertes   Festival Champagne et Vous

Protection des données Nous contacter C.G.V. Mentions légales Plan de site Le Blog

Champagne Alain NAVARRE - 14 rue de la Marne Pressoir "Le Florentin" - 02850 PASSY SUR MARNE
Tél. +33(0)3 23 70 35 12 - Fax. : +33.3.23.70.64.97 - RCS : 381423755
- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération - La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans. -
© 2003-2021 Champagne Alain NAVARRE - Réalisation enovanet - Moteur eChampagne - 1 visiteur connecté.